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常用動物性蛋白質肉骨粉有哪些?各有何特點?

來源: 時間:2021-11-22 15:13:43 瀏覽次數:

        肉粉與肉骨粉肉粉、肉骨粉來源于屠宰場、肉品加工廠的下腳料,即將可食部分除去后的殘骨、內臟、碎肉等經干燥粉碎而得到的產品。制造肉骨粉多采用濕式加工法、干式加工法。由于原料不同,成品可為肉粉或肉骨粉,我國規定肉粉中含骨量超過10%,則為肉骨粉。其營養特性如下:


①粗蛋白肉粉、肉骨粉的蛋白質含量隨原料的不同差異較大,平均為45%~,但某些骨成分高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機氮(尿素、肌酸等)、角質蛋白(角、蹄、毛等)、結締組織蛋白(膠原、骨膠等)、水解蛋白及肌肉組織蛋白。其中磷脂、無機氮及角質蛋白利用價值很低,結締組織蛋白及水解蛋白的利用率也較差,而肌肉組織蛋白的利用價值。

通常,肉粉、肉骨粉中的結締組織蛋白較多,其構成氨基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸,因此氨基酸組成不佳,賴氨酸含量尚可,但蛋氨酸和色氨酸的含量低,利用率變化大,有的產品會因過度加熱而無法吸收。


②熱能本品的熱能主要來自蛋白質和脂肪,而這兩項成分的含量與品質變化都大,因此代謝能水平變化也大,一般為7. 98~11.72焦耳/千克。


③維生素、礦物質脂溶性維生素如維生素A、維生素D因加工過程中大量破壞,含量較少,但B族維生素含量豐富,特別是維生素B12含量高,其他如煙酸、膽堿含量也較高。肉骨粉是良好的鈣、磷來源,不僅含量高,且比例適宜,磷都為可利用磷。此外,微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。


④使用肉粉、肉骨粉應注意的問題C肉粉和肉骨粉是品質變異相當大的一類蛋白質原料,飼養效果并不一定比魚粉好。生產過程中經過熱處理的產品會降低適口性和消化率。貯存不當時其所含的脂肪易氧化酸敗,而造成風味不良,質量下降。本品的摻假摻雜情況也較普遍,常見的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及腸胃內容物等,在購買和使用時應進行檢測。

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